Ursprünglich bedeutete Herbst "Zeit der Früchte", "Zeit des Pflückens" oder auch "Erntezeit"

Im Laufe des Sommers wachsen die Beeren zu ihrer vollen Grösse heran und werden gegen Ende August weich und süss. Damit die Blätter keinen Schatten auf die reifenden Trauben werfen, brechen wir sie rund um die Trauben aus. Überzählige Trauben schneiden wir heraus, damit die verbleibenden besser reifen und dadurch einen höheren Zuckergehalt erreichen. Ende September beginnt die Weinlese, und der Rebstock hat seine Pflicht für ein weiteres Jahr erfüllt, die Triebe verholzen und lagern Zucker als Reserve für den nächsten Austrieb ein.